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PROVOLA

PROVOLA

Altro formaggio tipico dell’arte casearia del meridione d’Italia è la Provola, la cui produzione si è oggi diffusa in molte regioni italiane anche sotto il nome di Scamorza. Si tratta di un formaggio a pasta filata e morbida, prodotto con il latte di mucca intero pastorizzato. Allo stesso viene aggiunto del caglio liquido. Dopo la rottura della cagliata ed un breve riposo si procede all’estrazione del siero. Si lascia maturare la pasta tagliata a pezzi per 3/4 giorni a temperatura ambiente. La filatura avviene con acqua ad 80°, durante la quale si dà alla provola la tipica forma lunga ed affusolata, mentre la salatura si effettua in salamoia per circa 12 ore. Terminata questa fase la provola viene inserita in retine contenitrici ed appesa a coppia su bastoni orizzontali. Matura in pochi giorni in ambiente fresco ed arieggiato.

Confronta
Categoria:

Altro formaggio tipico dell’arte casearia del meridione d’Italia è la Provola, la cui produzione si è oggi diffusa in molte regioni italiane anche sotto il nome di Scamorza. Si tratta di un formaggio a pasta filata e morbida, prodotto con il latte di mucca intero pastorizzato. Allo stesso viene aggiunto del caglio liquido. Dopo la rottura della cagliata ed un breve riposo si procede all’estrazione del siero. Si lascia maturare la pasta tagliata a pezzi per 3/4 giorni a temperatura ambiente. La filatura avviene con acqua ad 80°, durante la quale si dà alla provola la tipica forma lunga ed affusolata, mentre la salatura si effettua in salamoia per circa 12 ore. Terminata questa fase la provola viene inserita in retine contenitrici ed appesa a coppia su bastoni orizzontali. Matura in pochi giorni in ambiente fresco ed arieggiato.

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