PECORINO CROTONESE – Stagionato DOP

Prodotto di punta della tradizione casearia del territorio calabrese è il Pecorino Crotonese, da secoli presente sulla tavola dei più raffinati buongustai; è un formaggio a pasta dura, semicotto, prodotto con il latte di pecora proveniente dalla razza Gentile di Puglia per 2/3 e per 1/3 da latte caprino. La pasta è di colore bianco o paglierino con struttura compatta. Il gusto caratteristico presenta un aroma delicato ed armonico nel “fresco”, sapido e relativamente piccante in quello stagionato. Nella stagionatura il prodotto viene “cappato” con olio di oliva extra vergine che, creando una crosta di colore giallognolo, ne indica l’avvenuta maturazione. Le aziende agricole del nostro territorio allevano fino dalla fine dell’800 capi ovini, producendo, secondo i canoni dettati dall’antica tradizione risalente al 15° Sec., prevalentemente Pecorino canestrato Crotonese. La produzione dei formaggi tipici parte da questa tradizionale esperienza per espandersi a tutti i formaggi duri, semiduri ed in grotta che ne derivano, attenendosi strettamente a ciò che il territorio del Marchesato Crotonese può offrire.